先贴上代码：

preg_match_all('~\$[^0-9/ =\[\]\(\)a-z_\+\$,\';\{\}-]+~is', $content, $vars);

这里的匹配原理是，不包含数字、字母、下划线和一些边界字符。

不过这个也不是万能的，要根据实际情况再来修改。